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Bajo este título se publicaba el pasado 9 de marzo, en la publicación CuídatePlus, un artículo en el que colaboraba FEDALCYTA.

Cuando cocinamos, aplicamos normalmente calor mediante diferentes técnicas culinarias como cocción, fritura, horneado, …

Ello sirve para eliminar bacterias patógenas fundamentalmente además de aportar características sensoriales a los alimentos que hacen que sean palatables, digestibles e incluso comestibles, tal como tostado, disminución de la fibrosidad, mejora de la masticación, jugosidad, etc …

Un exceso de temperaturas y el medio en el que se cocinen puede hacer que se propicie la formación de sustancias tóxicas de diferente naturaleza química, al combinarse los ingredientes y nutrientes de los alimentos entre sí.

En condiciones normales, el riesgo de formación de sustancias tales como acrilamida, acroleína, aminas heterocíclicas, glicerol y sus derivados … es mínimo pero no debemos despitarnos. Lo ideal es inclinarse por tratamientos al vapor, microondas, cocción, … y no abusar de las barbacoas, frituras y/o tostados excesivos … de manera que conservemos la mayor parte de los nutrientes tales como vitaminas hidrosolubles y liposolubles, minerales y con características más saludables.

Te animamos a leer la noticia completa, pulsa aquí

Fuente: CuídatePlus (09.03.2024)

Bibliografía de interés

Acrilamida – Blog ELIKA Fundazioa – https://seguridadalimentaria.elika.eus/fichas-de-peligros/acrilamida/

Acrilamida – Portal AESAN – Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición – https://www.aesan.gob.es/AECOSAN/web/seguridad_alimentaria/campanyas/acrilamida.htm

Acrilamida – Portal EFSA – Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria – https://www.efsa.europa.eu/es/topics/topic/acrylamide

Contaminantes – Sección Seguridad Química / Gestión del riesgo / Seguridad Alimentaria – Portal AESAN – Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición – https://www.aesan.gob.es/AECOSAN/web/seguridad_alimentaria/detalle/contaminantes.htm

Contaminantes de proceso – Blog ELIKA Fundazioa – https://seguridadalimentaria.elika.eus/fichas-de-peligros/

Contaminantes químicos en alimentos y piensos – Portal EFSA – Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria – https://www.efsa.europa.eu/es/topics/topic/chemical-contaminants-food-feed

HAPs – Hidrocarburos aromáticos policíclicos – Blog ELIKA Fundazioa – https://seguridadalimentaria.elika.eus/fichas-de-peligros/haps/

Las mejores formas de cocinar para seguir una dieta saludable – Blog CONSUMER Eroski – https://www.consumer.es/alimentacion/formas-cocinar-dieta-sana.html

Las técnicas culinarias y su influencia en el valor nutritivo de las hortalizas – Guía de Verduras – Blog CONSUMER Eroski  – https://verduras.consumer.es/consejos-y-tecnicas-culinarias/las-tecnicas-culinarias-y-su-influencia-en-el-valor-nutritivo-de-las-hortalizas

Técnicas culinarias para una alimentación saludable – Blog EFESalud – https://efesalud.com/tecnicas-culinarias-alimentaci%C3%B3n-saludable/

Tipos de técnicas culinarias – Sección Alimentación Saludable /Estilos de Vida Saludable – Ministerio de Sanidad – https://estilosdevidasaludable.sanidad.gob.es/alimentacionSaludable/habilidades/cocinado/tecnicas/home.htm

El pasado 24 de enero, el Grupo EJE – Jóvenes en Epidemiología y Salud Pública en España celebró un seminario online cuyo título completo era: «Resolviendo dudas: Ofertas públicas de Empleo en la Administración Estatal para profesionales de la Salud Pública y Epidemiología«

Esta asociación agrupa a profesionales menores de 36 años vinculados a la Epidemiología y a la Salud Pública.

Con esta actividad trataron de ofrecer un mapa de las plazas y cuerpos que conforman la administración estatal más cercana al campo de la Salud Pública y Epidemiología.

Podrás ver la grabación completa, pulsando aquí

FoodDrinkEurope, entidad de carácter europeo que representa al sector de alimentos y bebidas a finales de diciembre publicaba esta informe.

Acceso al documento completo (PDF, en inglés)

Source/Fuente: https://www.fooddrinkeurope.eu/resource/data-trends-of-the-european-food-and-drink-industry-2023/

Resumen

Dicho informe muestra que la industria de alimentos y bebidas de la UE emplea a 4,6 millones de personas, genera una facturación de 1,1 billones de euros y 229 mil millones de euros en valor agregado, lo que la convierte en una de las industrias manufactureras más grandes de la UE. En la mitad de los 27 Estados miembros de la UE, la industria de alimentos y bebidas es el mayor empleador manufacturero. La edición de este año incluye los datos más recientes sobre el costo de la transición hacia sistemas alimentarios más sostenibles, los costos de los insumos y una mirada a nuestro futuro alimentario.

Data & Trends 2023 también ofrece una perspectiva de los mercados. Alrededor del 60% de las exportaciones de alimentos y bebidas de la UE están destinadas al mercado único. Al mismo tiempo, la UE es el mayor exportador de alimentos y bebidas del mundo, con exportaciones fuera de la UE que alcanzan los 182 000 millones de euros y un superávit comercial de 73 000 millones de euros. El informe también incluye un ranking de las 50 principales empresas de alimentos y bebidas del mundo.

Recientemente la Fundación Adecco ha publicado un informe para señalar los sectores y los perfiles más demandados en el año 2024.

Lxs tituladxs en Ciencia y Tecnología de los Alimentos, como responsables del control de la calidad y seguridad alimentaria, en la industria alimentaria será uno de ellos.

Aquí os dejamos el enlace al artículo completo: «Sectores que liderarán el empleo en 2024 y qué perfiles se demandarán«

Sectores que liderarán el empleo en 2024 y qué perfiles se demandarán

INFOGRAFÍA: ¿Qué hacen estos/estas titulados/tituladas universitarios/universitarias?

Hace unas semanas, encontramos en las redes sociales una infografía que hablaba en inglés sobre Ciencia y Tecnología de los Alimentos – Food Science & Technology. No hemos localizado su fuente pero en FEDALCYTA nos ha parecido interesante traducirla porque refleja muy actualmente áreas del trabajo profesional que abordan día a día estos titulados universitarios tanto el sector privado (industria alimentaria, laboratorios, consultorías, etc …) así como organismos oficiales (universidades, centros tecnológicos, institutos de enseñanzas, instalaciones de las administraciones – locales, autonómicas o nacionales).

A continuación os dejamos dicha información en inglés, en castellano, en catalán y en euskera.

El pasado 7 de junio, FEDALCYTA, en colaboración con el Campus de la Alimentación de Torribera, ubicado en la Universidad de Barcelona, participaban en el #Día Mundial de la Inocuidad Alimentaria (#DMIA2023 / #WSFD2023), evento que se sumó a la Semana Verde Europea (#EUGreenWeek) y al #European Year of Skills.

La sesión se realizó online entre las 16 h y las 18:00 h aproximadamente.

El acto comenzaba con la proyección del vídeo preparado por la FAO, titulado: ¿Qué son las normas alimentarias y por qué son importantes?

Pulse aquí para visualizar el vídeo del webinar

Alrededor de 80 personas se conectaron online para seguir el Webinar titulado “Las normas alimentarias en un entorno científico y sostenible” organizado por FEDALCYTA-Federación de Asociaciones de Ciencia y Tecnología de los Alimentos con el apoyo del Campus de la Alimentación de la Universidad de Barcelona para la tarde del 7 de junio.

La cita comenzaba a las 16:00h con la proyección del vídeo preparado para esta edición 2023 por la FAO: ¿Qué son las normas alimentarias y por qué son importantes?

Después de presentar brevemente a las organizaciones anfitrionas, fuertemente vinculadas a dar visibilidad a la titulación de Ciencia y Tecnología de los Alimentos, se dio la bienvenida a los asistentes congregados con motivo del Día Mundial de la Inocuidad Alimentaria. Su perfil era variable. Un 15% de ellos, estudiantes universitarios, un 12%, profesionales en investigación y/o centros tecnológicos, un 20% vinculados a organismos de la administración/inspección y con similar mismo porcentaje (26%) en entidades docentes (EEMM; FP; universidades) o ejerciendo en empresas alimentarias.

La Dra. Amaia de Ariño, es Directora Técnica de ELIKA Fundazioa, cuya misión es producir contenidos basados en la evidencia científica para promover una alimentación segura, saludable y sostenible. En su ponencia hizo hincapié en el contexto informativo actual dónde los mitos, bulos … se cuelan entre la información útil y de carácter científico. Verificar, contrastar y utilizar fuentes fiables se hace necesario para perseguir el objetivo de informar, desde la evidencia científica, para formar y lograr desarrollar el pensamiento crítico que lleve a tomar decisiones libres e informadas.

La Dra. Ana Pilar Gracia, Investigadora en la Universidad de Zaragoza, expuso los objetivos que persigue el Pacto Verde Europeo para llegar a NET ZERO 2050/neutralidad climática suponiendo una gran oportunidad tecnológica y de innovación para los agentes e industrias para ofrecer soluciones a la sociedad para frenar el cambio climático. Desde el punto de vista de la cadena alimentaria está la Estrategia del Campo a la Mesa, con un marcado enfoque sostenible. Terminaba con un análisis de las estrategias de control en producción vegetal, su campo de investigación actual.

La Dra. Carmen de Vega, CEO/Secretaria de ACTAE habló del proyecto europeo ”EQVEGAN” Eramus+, que responde a las siglas “Cualificaciones y Competencias Europeas para la industria de transformados vegetales”. Puso énfasis en los resultados ya publicados en la web del proyecto, tras actualizar tres ocupaciones profesionales como son operario de industria alimentaria, técnico superior de industria y tecnólogo de alimentos, los cuales en breve se verán reflejados en el portal ESCO. Para ello, se ha desarrollado formación innovadora en 4 grandes áreas temáticas, directrices de aprendizaje basado en el trabajo, las cuales se podrán consultar en breve, como profesional, empleador o empresa de formación, en la plataforma Food Skills.

D. Samuel Portaña, Director de la Agencia de Salud Pública de Barcelona (ASPB), comenzaba enfocando el control que se ejerce sobre los peligros alimentarios para valorar el cumplimiento de normativa vigente por parte de las empresas. Este control oficial es un conjunto de actividades, no solo inspección, que se basa en una estricta normativa europea que se apoya en la gestión del riesgo. Concretamente en Barcelona, se realiza por la ASPB, sobre el sector de la transformación y distribución de alimentos ubicado en la ciudad así como sobre el sector minorista y de restauración. Esta organización tiene un programa propio, IQSA, que se va ajustando y adaptando periódicamente conforme a la normativa y los riesgos emergentes en esa zona que trata de sensibilizar paralelamente con una participación multienfoque y con elementos digitales.

Le animamos a ver la sesión completa a través de nuestro Canal YouTUBE.

También en la sección noticias podrá acceder a dicho vídeo, pulsando aquí …

A lo largo de la sesión, que finalizaba sobre las 18h, se respondieron diferentes cuestiones planteadas a los ponentes por los participantes que mostraron interés en esta actividad formativa enmarcada dentro del #Día Mundial de la Inocuidad Alimentaria (#DMIA2023 / #WSFD2023), la Semana Verde Europea (#EUGreenWeek) y el Año Europeo de las Capacidades (#European Year of Skills).

Indicar que en el portal FAO-Codex Alimentarius, en su sección News & Events (Noticias y Eventos del Día Mundial de la Inocuidad Alimentaria) también añadía el 13 de junio, una breve reseña en inglés a esta actividad. Pulse aquí para leerla.

Bajo este título, FEDALCYTA, en colaboración con el Campus de la Alimentación de Torribera, ubicado en la Universidad de Barcelona, participarán en el #Día Mundial de la Inocuidad Alimentaria (#DMIA2023 / #WSFD2023). En esta ocasión, la cita se sumará a la Semana Verde Europea (#EUGreenWeek) y al #European Year of Skills.

La sesión se realizará online, a través de la plataforma Teams, de 16 a 17:30h.

El programa preliminar será el siguiente:

Las inscripciones estarán abiertas aquí. Aforo limitado y certificado opcional.

La actividad se ha incorporado a la agenda de actividades del #Día Mundial de la Inocuidad Alimentaria, sostenida y compartida por el Codex Alimentarius en su portal FAO – World Food Safety Day 2023 – Events.

Online event planned for Spain’s Federation of Food Science and Technology Associations Link: https://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/world-food-safety-day-2022/events/news-details/es/c/1639070/

También se ha incluido en la agenda de actividades del Año Europeo de las Capacidades #European Year Of Skills 2023, sostenido por la Unión Europea – European Year of Skills – Events and Activities

INFO DAYS. Food standards in a scientific and sustainable environment Link: https://year-of-skills.europa.eu/events-and-activities/food-standards-scientific-and-sustainable-environment-2023-06-07_en

Programa preliminar

16:10h Divulgar Seguridad Alimentaria con rigor científico

16:30h Green Deal: presente y futuro sostenible en nuestras manos

16:50h El proyecto EQVEGAN: perfiles y formación bajo el Pacto Verde Europeo en el sector de transformados vegetales “plant-based”

17:10h. Control oficial de alimentos desde la administración

La Fundación Triptolemos recoge en este documento  “Guía de la formación en los Sistemas Alimentarios Sostenibles 2023/2024”  la oferta formativa que ofrecen las universidades miembros de la Fundación, clasificada por área geográfica en más de 400 titulaciones de grados, másters y doctorados.  

La guía persigue un triple objetivo:

• Ayudar al estudiante en la búsqueda de su elección formativa más adecuada.
• Acercar las nuevas titulaciones y la formación de grado superior universitario al empleador para su conocimiento.
• Dar la máxima difusión a la oferta formativa de las universidades en torno a los sistemas alimentarios sostenibles.

Enlace – https://newsletter.triptolemos.org/c/vx1olq/4pc_tdu9/tbluncr8myu

De la mano de la Delegada de la Decana para Orientación y Proyección de Ciencia y Tecnología de los Alimentos de la Facultad de Veterinaria (UCM), la Dra. Isabel Cambero, FEDALCYTA participará junto a diferentes profesionales para hablar de las salidas profesionales que pueden seguir los titulados en Ciencia y Tecnología de los Alimentos, especialmente en el sector público.